Жареные свежие грибы
Достаточно 600 г свежих грибов (белых., подосиновиков, подберезовиков, маслят, моховиков и других), 3-4 столовые ложки растительного масла или жира, соль, 4-5 столовых ложек ложки.
Собранные грибы очищают в сухом виде. Если грибы надо промыть, то их потом сушат на салфетке. Ножки отрезают и используют для приготовления какого-нибудь другого блюда.
Жир растапливают на сковородке, чтобы он слабо дымился, опускают в него целые шляпки, слегка подрумянивают сначала с одной стороны, потом с другой. Если грибы крошатся, их обваливают в муке. Жареные грибы укладывают на блюдо, посыпают солью и поливают оставшимся на сковородке жиром. К столу подают с жареным или отварным картофелем и салатом из сырых овощей. При желании к блюду из грибов можно предложить сметанный соус.
Грибы с луком
На 500 г свежих грибов - 1 головка лука, 2 столовые ложки масла, соль, перец, зелень по вкусу.
Грибы предварительно обработать, отварить, нарезать ломтиками, посолить, обжарить в масле и смешать с луком, который нужно поджарить отдельно. Перед подачей на стол грибы посыпать зеленью петрушки или укропа.
Жареные белые грибы
Возьмите 500 г свежих белых грибов, 1/2 стакана жуки, 1 столовую ложку масла или сала, 1/2 стакана сметаны, 1 луковицу и соль.
Обработанные грибы нарезать крупными ломтиками (мелкие шляпки оставить так, как они есть) и варить 5 минут в подсоленной воде. Выбрать грибы шумовкой и дать стечь воде.
Далее запанировать грибы в муке и жарить на масле или сапе, пока не зарумянятся. Добавить поджаренный на масле лук, залить сметаной и довести до кипения. Или же отваренные шляпки грибов можно смочить взбитым яйцом, запанировать в сухарях, обжарить на масле, затем поставить в духовку и держать там, пока не будут готовы. При подаче на стол полить растопленным маслом. Гарниром может быть жареный картофель или картофельное пюре.
Грибы в сметане
На 500 г свежих, грибов - 1/2 стакана сметаны, 25 г сыра, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка масла.
Обработанные свежие грибы обдать горячей водой, откинуть их на решето или дуршлаг, нарезать ломтиками и жарить, посолив, в масле. Перед тем, как жаренье заканчивается, в грибы добавить немного муки и перемешать, затем положить сметану, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Перед подачей на стол грибы посыпают зеленью укропа или петрушки.
Рыжики в сметане
Возьмите 10-12 свежих, рыжиков средней величины, 1 луковицу, 1 столовую ложку сметаны, масло для жаренья и соль по вкусу.
Нашинковать лук и слегка поджарить на масле. Затем положить в сковородку вымытые, запанированные рыжики, посолить и держать на ней до готовности. Потом добавить сметану.
Опята в сметане
На 500 г опят - 1 столовая ложка масла, 2 столовые ложки сметаны, 1-2 головки лука, соль и зелень.
Опята обработать, отварить в подсоленной воде в течение 3-4 минут. Затем откинуть на дуршлаг или решето, обжарить с луком. Залить сметаной и перемешать. Готовые грибы посыпать зеленью перед тем, как подавать на стол.