Начинка из сушеных грибов с рисом
На 50 г сушеных, грибов - 1 стакан вареного риса, 2 головки репчатого лука, 2-3 столовых ложки масла.
Эта начинка тоже применяется для пирогов, пирожков и пельменей.
Обязательно предварительно замочить сушеные грибы, а затем сварить их. Подготовленные грибы нужно мелко порубить, добавить к ним поджаренный мелко нарезанный лук, перемешать и поджаривать еще 2-3 минуты. Затем грибы смешивают с вареным рассыпчатым рисом и добавляют по вкусу соль и перец.
Начинка из квашеной капусты с грибами
Следует взять 1 кг вселенной капусты, 3-4 ложки жира, 2-3 головки репчатого лука, 50 г сушеных, грибов.
Капусту перебирают и, если она очень кислая, промывают, ошпаривают кипятком, мелко рубят, складывают в кастрюлю, туда же кладут растопленное сливочное или растительное масло и тушат под крышкой до готовности. Отдельно поджаривают на масле мелко нарубленный лук, добавляют к нему мелко нарезанные сваренные грибы, соль, перец.
Все это поджаривают в течение 3-4 минут и смешивают с капустой.
Пицца с грибами (из итальянской кухни)
Взять 1 кг готового слоеного теста, 400 г шампиньонов, 100 г мягковатого сыра, нарезанного тонкими ломтиками, растительное масло, сливочное масло, сок лимона, пучок зелени петрушки, дольку чеснока, соль, черный молотый перец.
Грибы очищают, промывают, нарезают кусочками, кладут в воду, подкисленную соком
лимона, процеживают, обсушивают. Поджаривают в сливочном и растительном масле, солят, перчат, кладут дольку чеснока и зелень петрушки. Когда грибы поджарятся, чеснок вынимают. Слоеное тесто раскладывают в форме, смазанной сливочным маслом, сверху кладут грибы, покрывают их ломтиками сыра. Форму ставят в очень горячую духовку и выпекают. Когда тесто и сыр приобретут золотистый оттенок, подают к столу. Пицца великолепна в теплом виде.