Картофельные пирожки с грибами
Картофель нужно подготовить так, как для картофельных котлет. Для фарша сухие грибы промыть, сварить, мелко порубить и поджарить на масле. Добавить к грибам мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и перемешать. Подготовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек, на середину которых положить грибной фарш, соединить края лепешек, придав пирожкам форму полумесяцев. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и поджарить с маслом на разогретой сковороде. Отдельно подать грибной соус. Соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметану или томатное пюре. Такие пирожки можно приготовить и с овощным фаршем.
Блинчики из яиц и грибов
Понадобится 50 г копченой корейки, 200 г соленых, грибов, 4 яйца, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 4 столовые ложки муки, 1 стакан молока, 1 головка репчатого лука, соль и растительное масло.
Грибы, лук и копченую корейку пропускают через мясорубку, тушат, охлаждают. Добавляют яйца, крахмал, муку, молоко. Все продукты перемешивают. На сковороде в растительном масле поджаривают маленькие блинчики. В качестве гарнира подают салат из помидоров или овощной салат.
Пирожки с грибами
Тесто: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1/4 чайной ложки пищевой соды, 1/2 чайной ложки соли, 2-3 столовых ложки сметаны или простокваши, 1 яйцо для смазывания.
начинка: 200-250 г отваренных грибов, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 столовая ложка сметаны, 1 луковица, соль, перец, укроп или зелень петрушки.
Приготовить тесто: муку смешать с пищевой содой и солью, постепенно добавляя жир и жидкость, затем тесто рубить, выместить и охладить в течение 30 минут. Грибы нашинковать или пропустить через мясорубку, добавить обжаренный в масле шинкованный лук, сметану, приправы и рубленое яйцо. Если начинка получается жидкой, добавить немного толченых сухарей.
Тесто раскатывают слоем в 0,5 см и делают маленькие пирожки. Для того чтобы края теста не расходились, их сначала смазывают яйцом, а потом уже плотно соединяют. Перед тем, как положить пирожки в духовой шкаф, их смазывают яйцом и пекут на сильном жару, пока не подрумянятся.
Начинка из соленых грибов
На 1 кг соленых, грибов - 3 столовые ложки топленого или растительного масла и 2 головки лука.
Такую начинку готовят для пирогов, пирожков, вареников и так далее.
Соленые грибы предварительно нужно хорошенько промыть. Если же они все равно остаются слишком солеными, то придется их замочить на 2 часа в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Грибы нужно мелко порубить и прожарить в масле. Мелко нарезанный лук поджаривается отдельно, а затем смешивается с грибами. Для пряного вкуса рекомендуется добавить в начинку немного черного перца.
Пельмени из подосиновиков
Отварить в подсоленной воде подосиновики, откинуть на решето или дуршлаг и мелко нарубить. Добавить подрумяненный лук, черный молотый перец, соль и все обжарить в масле. Затем нужно приготовить крутое пресное тесто и закатать пельмени. Варить их следует, как обычные пельмени, в подсоленной воде. На стол подавать со сметаной или маслом.